septembre 2021

Pensez à réserver dès 16H, tout le monde ne peut pas être servi à 19H !

• lundi à Pouldergat, parking de l'Église
• mercredi à Beuzec-Cap-Sizun, à côté de la mairie
• jeudi à Confort, sur le parking presqu'en face du bar "Le carillon"
• vendredi au Juch, face au cimetière

• Le plus important,  la pâte: c'est de la farine, de l'eau et du sel, avec très peu de levure. C'est surtout du travail et de la patience. 24 à 72 heures de maturation pour obtenir cette pâte fine et très digeste. Nous la préparons nous-mêmes, c'est bien le minimum pour un pizzaiolo
• La sauce tomate : nous l'achetons toute prête, mais de qualité, aromatisée. Pas du premier prix, insipide et trop liquide.
• Le fromage de base : c'est un mélange : 2/3 de mozza, pour le "filant", 1/3 d'emmental pour le goût.
• Les autres fromages : le chèvre est 100% chèvre, le reblochon, c'est du vrai, pas du "fromage à tartiflette", le roquefort, c'est du roquefort, pas du "fromage bleu".
•  Le lard, c'est de la poitrine fumée. Le chorizo, c'est du vrai "cular" espagnol. Nous tranchons cela bien fin pour étaler généreusement sur vos pizzas.
• Les champignons sont frais, émincés soigneusement à la mandoline (attention les doigts !), de même que les poivrons, les tomates et les oignons (que nous achetons tant que c'est possible chez des producteurs locaux, avec du vrai goût)
• Nous préparons nous-mêmes la bolognaise, la fondue d'oignons, la fondue de poireaux, et le beurre persillé.
• Nous achetons en boîte ou en bocal l'ananas au jus, les anchois, le thon, les olives, les câpres
• Le saumon fumé est acheté sous vide
• La coquille Saint Jacques, c'est de la vraie, pas de la pétoncle. Elle est achetée surgelée.
• Pour le feu de bois (ça donne du goût aussi), c'est un mélange, habituellement du chène et du hètre, surtout pas de châtaignier (pour éviter les pizzas à la Breizh)