Qu'y a-t-il dans vos pizzas ?

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Billet

  • Le plus important,  la pâte: c'est de la farine, de l'eau et du sel, avec très peu de levure. C'est surtout du travail et de la patience. 24 à 72 heures de maturation pour obtenir cette pâte fine et très digeste. Nous la préparons nous-mêmes, c'est bien le minimum pour un pizzaiolo
  • La sauce tomate : nous l'achetons toute prête, mais de qualité, aromatisée. Pas du premier prix, insipide et trop liquide.
  • Le fromage de base : c'est un mélange : 2/3 de mozza, pour le "filant", 1/3 d'emmental pour le goût.
  • Les autres fromages : le chèvre est 100% chèvre, le reblochon, c'est du vrai, pas du "fromage à tartiflette", le roquefort, c'est du roquefort, pas du "fromage bleu".
  • Le jambon : c'est de l'épaule, c'est moins sec. Le lard, c'est de la poitrine fumée. Le chorizo, c'est du vrai "cular" espagnol. Nous tranchons cela bien fin pour étaler généreusement sur vos pizzas.
  • Les champignons sont frais, émincés soigneusement à la mandoline (attention les doigts !), de même que les poivrons, les tomates et les oignons (que nous achetons tant que c'est possible chez des producteurs locaux, avec du vrai goût)
  • Nous préparons nous-mêmes la bolognaise, la fondue d'oignons, la fondue de poireaux, le beurre persillé et la sauce curry (à la crème de coco pour la pizza "indienne").
  • Nous achetons en boîte ou en bocal l'ananas au jus, les anchois, le thon, les olives, les câpres
  • Le saumon fumé est acheté sous vide
  • La coquille Saint Jacques, c'est de la vraie, pas de la pétoncle. Elle est achetée surgelée.
  • Pour le feu de bois (ça donne du goût aussi), c'est un mélange, habituellement du chène et du hètre, surtout pas de châtaignier (pour éviter les pizzas à la Breizh)