Qu'y a-t-il dans vos pizzas ?

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Billet

  • Le plus important,  la pâte: c'est de la farine, de l'eau et du sel, avec très peu de levure. C'est surtout du travail et de la patience. 24 à 72 heures de maturation pour obtenir cette pâte fine et très digeste. Nous la préparons nous-mêmes, c'est bien le minimum pour un pizzaiolo
  • La sauce tomate : nous l'achetons toute prête, mais de qualité, aromatisée. Pas du premier prix, insipide et trop liquide.
  • Le fromage de base : c'est un mélange : 2/3 de mozza, pour le "filant", 1/3 d'emmental pour le goût.
  • Les autres fromages : le chèvre est 100% chèvre, le reblochon, c'est du vrai, pas du "fromage à tartiflette", le roquefort, c'est du roquefort, pas du "fromage bleu".
  •  Le lard, c'est de la poitrine fumée. Le chorizo, c'est du vrai "cular" espagnol. Nous tranchons cela bien fin pour étaler généreusement sur vos pizzas.
  • Les champignons sont frais, émincés soigneusement à la mandoline (attention les doigts !), de même que les poivrons, les tomates et les oignons (que nous achetons tant que c'est possible chez des producteurs locaux, avec du vrai goût)
  • Nous préparons nous-mêmes la bolognaise, la fondue d'oignons, la fondue de poireaux, et le beurre persillé.
  • Nous achetons en boîte ou en bocal l'ananas au jus, les anchois, le thon, les olives, les câpres
  • Le saumon fumé est acheté sous vide
  • La coquille Saint Jacques, c'est de la vraie, pas de la pétoncle. Elle est achetée surgelée.
  • Pour le feu de bois (ça donne du goût aussi), c'est un mélange, habituellement du chène et du hètre, surtout pas de châtaignier (pour éviter les pizzas à la Breizh)